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Des recettes pour petits et grands amateurs de poisson pané maison

Poisson pané, salade, citron
Le poisson pané est un poisson recouvert de panure ou de chapelure et qui est par la suite frit à la poêle ou au four. Photo par mp1746
Oubliez le poisson pané tout sec servi à la cantine quand vous étiez en quatrième C, aujourd'hui on vous parle de poisson pané avec deux grands P ! Des poissons panés fait maison, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, servis avec des quartiers de citron, une belle salade croquante ou des pommes Pont-Neuf.

Il vous faudra un poisson blanc à la chair à la fois ferme et moelleuse comme le cabillaud, l’aiglefin, le colin ou le lieu, des oeufs, de la farine, de la chapelure à laquelle vous pourrez ajouter des herbes aromatiques et le tour est joué ! Bien plus sympa qu'à la cantine, non ?

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Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Nous avons ramené, d’une petite escapade autour de Grignan, un sachet de poudre d’amandes de la Drôme provençale. D’ailleurs, les amandiers étaient déjà en fleurs même si l’hiver n’est paraît-il pas encore terminé. Nous avons demandé à notre poissonnier de nous lever les filets d’une sole. En cuisine… Nous avons pané nos filets avec la poudre d’amande. Nous avons préparé quelques brocolis. Pour ajouter une autre texture et, un peu de fraîcheur, nous avons concassé quelques amandes fraîchement émondées. Nous en avons un joli stock ramené d’une autre escapade au Portugal…

La mandoline, un outil de taille !

mandoline De Buyer
Mandoline

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

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